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Far Breton

Le Far Breton -Bruno Albouze -The Real Deal

Le Far Breton πŸ‡«πŸ‡·
Pour un moule d’environ 9-inch/23cm de diametre / 8p.

180g pruneaux
100ml rhum brun ou cognac ou grand marnier ou whisky / Version sans alcool: jus d’orange or sans rien!

500ml lait de ferme
60g de bon beurre.

2 oeufs entier
2 jaunes (garder les blancs pour faire des financiers, macarons, meringues ou riche en proteine omelette..)
1 cuillière à café d’extrait de vanille ou pâte ou poudre ou un sachet de sucre vanillé.

80g farine T65
20g semoule de blé fine
100g sucre
Une pincé de sel.

Macérer les pruneaux avec l’alcool la veille au frigo. Puis verser dans une poêle – quand ça commance a frémir incliner sur le bord de la flame et flamber en prenant vos précautions. Avant de flamber assurez vous que votre cuisinière et hotte sont bien entretenuent.
Reserver les pruneaux. Melanger les oeufs, jaunes et vanille.
Faire chauffer le lait et le beurre ensemble, ne pas bouillir / garder tiede.
Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le sel avec un fouet. Ajouter les oeufs; mélanger. Puis incorporer le lait-beurre. Bien mélanger et passer au mixeur. Les bulles et l’écume disparaitront une fois la pâte reposée. Le repos de la pâte lui assure une meilleurs tenue et sensation en bouche. Comme une pâte a canelé, crêpe, gauffre, pancake.. faite la reposer au frigo pendant 2 heures au minimum. La pâte peut se garder au frais pendant 5 jours.

Avec du beurre en pommade, graisser le moule généreusement puis fariner.
Au moment, allumer le four a 210ºC. Égoutter les pruneaux et mélanger le jus restant dans l’appareil a far breton. Disposer les pruneaux au fond du moule puis verser l’appareil. Cuire pendant environ 45 minutes. Les bords vont monter et colorer mais surtout pas le milieu du gateau!.
Quand le flan est a température ambiante environ 2 heures après la cuisson, le démouler. C’est la qu’il sera irresistible πŸ˜‹ Bon appétit!
Le far breton peut se garder 5 jours au frais. Ne pas congeler.

Far Breton / Brittany Prune Flan πŸ‡ΊπŸ‡Έ
Makes one 9-inch/23cm de diametre / Serves 8.

6 ounces pruneaux / pitted dried prunes
0.4 cup dark rum or cognac or grand marnier or whisky / Alcohol free: use orange juice or nothing.

2 cups grass fed raw milk
2 ounces EU style butter.

2 ea. farm whole eggs
2 ea. egg yolks (save egg whites for financiers, macarons, meringue or high in protein omelet..)
1 tsp vanilla extract or paste or powder.

2.6 ounces all.p flour
2 Tbsp fine semolina
1/2 cup sugar
Pinch of salt.

Soak prunes in alcohol overnight and flambe in a hot frying pan; cool pruneaux in its juice. Prior flambe anything on the stove, make sure the hood is well maintained and clean.
Meanwhile, mix eggs with yolks and vanilla; set aside. Warm up milk and butter (do not boil) – keep lukewarm. In a pastry bowl, mix flour, semolina, sugar and salt. Add the egg mixture and pour in the milk-butter – mix well and blend (formed bubbles on the surface will disappear once batter is rested). Just like crepe, pancake, canelé… far breton batter should rest for at least 2 hours; best overnight. Resting time improve overall texture and mouthfeel. Grease mold with softened butter and flour.
Turn oven on to 410ºF. Drain prunes – save remaining juice and mix in batter. Arrange prunes in mold and pour the custard.

Bake for about 45 min. Only the edges of the cake should raise and get browned but not the center. Cool in mold for about 2 hours before unmolding.
Best the same day – though, Far Breton can be kept refrigerated for up to 5 days. Do not freeze. Bon appétit!

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