Recipes

Lemon Cake

Lemon Cake🇺🇸🇫🇷-Bruno Albouze - THE REAL DEAL

Lemon Cake
Serves 9. Pouncake pan greased and floured or lined with greased parchment.
Recipe inspired by Michelin-starred Hélène Darroze 🇫🇷
Cake Batter
350g Cake flour
18g Baking
400g Eggs
350g Sugar
2g Salt
160g Sour cream
110g Butter, melted
15g Lemon zest
150g Limoncello, or Meyer lemon juice.

Syrup

200g Water
150g Sugar
60g Lemon juice
Bring to boil and set aside. Use warm.

Frosting*
30g Egg white
150g Powdered sugar
30g Lemon juice.
*Double the amount for best results. Beat all ingredients until stiff peaks. Can be made long in advance – Re-whip before using.

Sift flour with baking powder; set aside. With the whisk attachment, beat on high eggs with sugar and salt until fluffy. Lower the speed and throw in sour cream, melted butter, zests, Limoncello and flour. Mix to combine. Fill greased cake pan two-thirds full, leaving enough room for the cake to expand and rise as it bakes. For best results, chill raw cake for 3 hours or overnight prior baking.
Bake at 350ºF for 50 to 55 min (the blade of a knife should come out clean). Let rest cake for 10 min. Prick cake with a bamboo skewer and pour over syrup in a few times. Let sit 20 min and carefully unmold on plater that matches the size of the cake. Pipe out frosting into desired finish. Top with lime and lemon zest and chill to set. Lemon cake can be refrigerated for a few days or kept frozen for weeks. Bon appetit!

Gâteau Au Citron🇫🇷
Pour 9 personnes.
350g Farine T45
18g Levure chimique
400g Oeufs
350g Sucre
2g Sel
160g Crème fraiche
110g Beurre fondu
15g Zest de citron
150g Limoncello, ou jus de citron.

Sirop
200g Eau
150g Sucre
60g Jus de citron.
Faire bouillir et reserver. Utiliser chaud.

Glaçage*
30g Blanc d’oeuf
150g Sucre glace, tamisé de préférence
30g Jus de citron.
*On peut doubler la recette pour un meilleurs résultat, ce conserve longtemps au frais. Battre tous les ingrédients jusqu’a l’obtention du bec d’oiseau. Rectifier la consistance en ajoutant plus de jus de citron ou de sucre.

Tamiser la farine et la levure ensemble. Battre les oeufs avec le sucre et le sel en donnant un bonne émulsion. Réduire la vitesse puis ajouter la crème, le beurre fondu, les zest, limoncello et la farine. Remplir le moule graisser et fariné (attention de laisser un espace suffisant d’environ 3cm), ou tapissé de papier sulfurisé (indispensable si on utilise un moule démontable). Pour de meilleurs résultats, laisser reposer la pâte dans son moule au frais pendant 3 hrs avant la cuisson ou toute la nuit.
Cuire au four ventilé ou conventionnel à 180ºC pendant 50/55 minutes. Sortir le cake du four, laisser refroidir un peu et piquer avec un pic a brochette et verser le sirop juste chaud en plusieurs fois. Laisser reposer 20 min puis démouler délicatement. Monter le glaçage au batteur et décorer le cake. Finissez au zest de citron vert et jaune. Refroidir complètement afin que le glaçage fige; c’est en faite une glace une royale avec plus de citron. Le gâteau au citron se conservera plusieurs jours au frais ou des semaine au congélateur bien emballé. Régalez-vous!

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