Recipes

Citrus Pancakes

Citrus Marmalade Pancake Breakfast🇺🇸🇫🇷Bruno Albouze - THE REAL DEAL

Citrus Marmalade Pancakes / Yield 6. 7’’/18cm Ø.

Batter
300g Semolina
100g All-purpose flour
30g Sugar
3g Salt
10g Baking powder
10g Instant yeast, or 20g fresh yeast
700g Milk or water, warm
50g Whole egg
5g Lemon zest (oprional)
5g Orange Zest (optional)
40g Butter, for cooking.

Mix dry ingredients first, whisk in warm milk, the egg and zests. Let rest for 45 minutes. Heat up a nonstick frying pan, add some butter and cook pancakes for about 4 min on one side or until batter is set enough to be flipped. Cook the other side for a minute or so. Cool.

Citrus Marmalade (Lemon-Orange-Grapefruit)
200g Lemon
750g Orange such as Cara cara/Navel
1g Salt
300g Grapefruit flesh only (about 2)
5g Ginger, chopped(optional)
450g Sugar
20g pectin.

Shave off lemon and orange ends and place them in a medium size saucepan. Fill up with water, add salt and bring to boi. Reduce heat and cook for 12 min; covered. Turn heat off and leave to cool overnight. Drain and rinse fruit. Quater cooked fruits, and remove seeds and white membranes. Chop and set aside. Meanwhile, peel grapefruits and save flesh only. Mix sugar with pectine and add to the fruit mixture. Puree in a food processor. Transfer mixture to a saucepan, bring to boil and simmer for 20 min. Transfer to a shallow dish; cool and chill to set. This delicious marmalade can be jared and kept refrigerated for up to 3 weeks or much longer if canned and sterilized.

Garnishing
Fresh basil leaves, chopped
Red fruits
Whipped cream, (optional).
Spread marmalade over pancake and add fresh basil and fruit. Bon appétit!

🇫🇷Pour 6 Pancakes de 18cm Ø.
Pâte
300g Semoule de blé
100g Farine
30g Sucre
3g Sel
10g Levure chimique
10g Levure sèche or 20g fraiche
700g Lait ou eau tiède
50g Oeuf
5g Zeste de citron
5g Zeste d’orange
40g Beurre pour la cuisson.

Mélanger les ingredients sec en premier, puis ajouter le lait et l’oeuf. Bien mélanger au fouet et laisser reposer pendant 45 minutes. Chauffer une poêle non-adhésive, fondre une noisette de beurre et cuire les pancakes.

Marmelade Aux Agrumes (Citron/Orange/Pamplemousse).
200g Citron (1)
750g Orange (3)
1g Sel
300g Pamplemousse (2)
5g Gingembre, finemment haché (optionel)
450g Sucre
20g Pectine.

Couper les extrémités du citron et oranges. Les faire bouillir entier avec le sel, couvrir et cuire a feu doux pendant 12 minutes. Sortir du feu et laisser refroidir toute une nuit. Égoutter, rinser les fruits pochés. Couper en cartier et enlever les pépins et les parties blanche du centre. Hacher et passer au robot coupe avec le sucre mélangé a la pectine. Cuire pendant 20 minuted et refroidir. Cette marmelade facile et rapide peut se conserver 2 semaine au frais ou des mois stérilisé en bocaux. Elle pourra s’utiliser dans bien des applications de desserts et sorbets.

Garniture
Feuilles de basilic, ciselée
Fruits rouge
Crème fouetté si souhaité. Bon appétit!