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Chocolate Cake

Chocolate Cake🇺🇸🇫🇷Bruno Albouze - THE REAL DEAL

Chocolate Cake
Serves 16.

Cake Batter
360g Cake flour, or all-purpose
170g Unsweetened cocoa powder
14g Baking powder
250g Eggs
250g Neutral oil (Grape seed)
600g Sugar
225g Sour cream
400g Milk.

Frosting*
30g Egg whites
10g Lemon juice
130g Powdered sugar
10g Cocoa powder.
*Double the amount for best results. Beat egg whites with lemon juice and sugar first, then add cocoa powder. The cake can also be served plain or lightly brushed with melted appricot jam and a sprinkle of cocoa nibs.

🇺🇸Sift flour with cocoa powder and baking powder; set aside. With the whisk attachment, beat on high eggs with oil, and sugar until fluffy. Lower the speed and throw in sour cream and milk, then the sifted powdered. Fill greased cake pan two-thirds full, leaving enough room for the cake to expand and rise as it bakes. For best results, chill cake for 3 hours or overnight prior baking. Resting cake batter improves texture and rises better. If using a non-stick pate mold with removable bottom; the mold must be sealed with a couple of layers of greased parchment papers. If a thinni bit of batter escapes afferwards; no worries. Bake at 350ºF for 80 minutes (the blade of a knife should come out clean). Let rest cake for 20 min prior unmolding. Decorate as you wish or serve plain. Chocolate cake can be kept refrigerated for a few days or kept frozen for weeks. Bon appetit!

Cake Au chocolat🇫🇷
Pour 16 parts.

Appareil
360g Farine gruau ou T55
170g Poudre de cacao non sucré
14g Levure chimique
250g Oeufs entier
250g Huile vegétale neutre
600g Sucre
225g Crème fraiche
400g Lait.

Glaçage*
30g Blanc d’oeuf
10g Jus de citron
130g Sucre glace
10g Cacao en poudre.

*On peut doubler la recette pour un meilleurs résultat. Battre les blancs avec le jus de citron et le sucre en premier. Puis incorporer le chocolat. On peut aussi finir le cake tout simplement avec un léger coup de nappage et éclats de cacao.

Tamiser la farine, le cacao et la levure ensemble. Battre les oeufs avec le sucre et l’huile en donnant un bonne émulsion. Réduire la vitesse puis ajouter la crème, le lait, puis les poudres tamisées. Remplir le moule graisser et fariné (attention de laisser un espace suffisant d’environ 3cm). Si on utilise un moule a pâté démontable il faudra bien le tapissé de papier graissé sulfurisé surtout dans les coins. Si on observe une petite fuite plus tard, ce n’est pas grave. Pour de meilleurs résultats, laisser reposer la pâte dans son moule au frais pendant 3 hrs avant la cuisson ou toute la nuit.
Cuire au four ventilé à 170ºC ou conventionnel à 180ºC pendant 80 minutes; tester avec la lame du couteau. Laisser le refroidir 20 min avant de le démouler. Décorer le cake comme vous le souhaitez. Il se conserve plusieurs jours au frais et se congèle aussi très bien. Régalez-vous!

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