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Potato Cauliflower Gratin

Potato Cauliflower Gratin🇺🇸🇫🇷Bruno Albouze -THE REAL DEAL

Potato Cauliflower Gratin 🇺🇸🇫🇷

Yields 8. / Pour 8 Personnes

1000g Cauliflower / Choux fleur
800g Potatoes (yukon gold), cooked / Pomme de terre cuite (bintje)
400g + 50g Mozzarella, sliced / Tranchée
400g Onion, sliced / Oignons fine lamelles
10g Butter / Butter
10g Olive oil / Huile d’olive.
Salt and pepper / Sel et poivre.

Saute onion with fat, season and cover. Cook for 8 min on low heat; stir up and repeat. Uncover and cook for an addional and 5 min; set aside.
Cook and peel off potatoes. Meanwhile, cook cauliflower florets in salted water for about 5 min or until fork tender (not too soft); drain and save some of the cooking water; keep warm.

Béchamel & Cauliflower Sauce
60g Butter / Beurre
40g Flour / Farine
250g Milk / Lait
100g Heavy cream / Crème liquide.
300g Cooked cauliflower / Choux fleur cuit
50g Mozzarella
30g parmesan (optional).

In a saucepan, make a roux – melt butter and add flour. Cook for 2 min on medium heat. Whisk in milk, bring to boil and cook for 2 min whisking constantly. Season with salt, pepper and nutmeg. Add heavy cream. Blend one-third of the cauliflower (300g) with a dash of cooking water, add bechamel and cheese. Reajust consistency and seasoning if needed.

Montage & Baking
In a large shallow dish, coat bottom with some of the cauliflower sauce. Overlap potato slices with cauliflower florets. Season with salt and pepper. Spread over half of mozzarella and the onions. Repeat and finish with onions and cheese.
Bake at 450ºF (220ºC) for 15 min, set oven to broiler and continue to bake for 5 min more. Enjoy!

🇫🇷 Sauter les oignons avec le beurre et huile d’olive pendant environ 3 minutes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire a feu doux pendant 8 min, remuer puis remettre a cuire avec le couvercle pendant 6 ou 8 minutes jusqu’a coloration. Retirer le couvercle et continuer pendant encore quelques minutes. Cuire les patates et les peler. Cuire le choux choux fleur dans de l’eau salé pendant environ 5 minutes.. ne pas faire trop cuire. Égouter et garder un peu d’eau de cuisson.

🇫🇷La Béchamel & Sauce Choux Fleur
Faire un roux en cuisant le beure et la farine a feu moyen pendant 2 min sans coloration. Verser le lait froid, bien mélanger – porter a ébulition et faire bouillir 2 min en remuant vigoureusement. Sortir du feu, assaisonner avec de la noix de muscade, sel et poivre. Ajouter la crème et garder au chaud.
Ensuite, a l’aide d’un puissant mixeur émulsionner un tier du choux fleur avec un peu de son eau de cuisson et la béchamel. Ajouter le fromage.

Montage et Cuisson
Verser de la sauce au fond du plat a gratin puis intercaler les tranches de pomme de terre cuite avec le choux fleur. Saler et poivrer. Couvrir avec de la sauce, oignons et fromage. Renouveler l’opération en finissant avec les oignons et fromage.
Cuire dans un four préchaufé a 230ºC pendant 15 minutes ensuite régler en position grill et continuer jusqu’a coloration; environ 5 minutes. Bon appétit!

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