Recipes

Matcha Cake

Matcha Cake🇺🇸🇫🇷Bruno Albouze - THE REAL DEAL

Matcha Cake
Serves 16.

Cake Batter
500g Pastry flour*
30g Tea matcha powder
20g Baking powder
250g Eggs
250g Neutral oil (Grape seed)
520g Sugar
1g Salt
225g Sour cream
400g Milk.

Passion Fruit Icing
30g Passion fruit puree*
140g Powdered sugar.
*Use passion fruit puree, or the flesh, seeds and juice from fresh passion fruit, or a mix of both. Icing can also be made with lemon juice. Mix well; set aside.

Topping
20g Goji berries
Tea matcha.

*Use Japanese culinary grade Matcha. Pastry flour can be subbed for 450g all-purpose and 50g corn starch. Sift flour with tea matcha and baking powder; set aside. With the whisk attachment, beat on high eggs with oil, and sugar until foamy. Lower the speed and throw in sour cream and milk, then the sifted powdered. Fill greased cake pan two-thirds full, leaving enough room for the cake to expand and rise as it bakes. For best results, chill cake for 3 hours or overnight prior baking. Resting cake batter improves texture and rises better. If using a non-stick pate mold with removable bottom; the mold must be sealed with a couple of layers of greased parchment paper. Bake at 350ºF/180ºC for 80 minutes or until the blade of a knife comes out clean. Immediately glaze and sprinkle goji berries. Put back in the oven (off) to set for 8 min. Let cool cake for 30 min prior removing from pan. Dust lightly with tea matcha and let cool completely prior slicing. Matcha cake can be kept refrigerated for a few days or kept frozen for weeks. Enjoy!

Cake Matcha Thé Vert🇫🇷
Pour 16 personnes.

Appareil
500g Farine T55 / ou Francine
30g Poudre de thé matcha
20g Levure chimique
250g Oeufs
250g Huile vegetale (pépin de raisins)
520g Sucre
1g Sel
225g Crème fraiche
400g Lait entier.

Glaçage Passion
30g Puree de passion*
140g Sucre glace.
*Utiliser de la passion en purée congelé ou utiliser de la puple fraiche du fruit, ou un mélange des deux. On peut aussi faire un glaçage au jus de citron a la place. Mélanger la pulpe et le sucre; réserver.

Décor
20g Baie de goji
Thé matcha.

Tamiser la farine avec la poudre de thé matcha et la levure ensemble. Battre les oeufs avec le sucre et l’huile en donnant un bonne émulsion. Réduire la vitesse puis ajouter la crème, le lait, puis les poudres tamisées. Remplir le moule graisser et fariné (attention de laisser un espace suffisant d’environ 3cm). Si on utilise un moule a pâté démontable il faudra bien le tapissé de papier graissé sulfurisé surtout dans les coins. Si on observe une petite fuite plus tard, ce n’est pas grave. Pour de meilleurs résultats, laisser reposer la pâte dans son moule au frais pendant 3 hrs avant la cuisson ou toute la nuit. Cuire au four ventilé à 170ºC ou conventionnel à 180ºC pendant 80 minutes; tester avec la lame du couteau. Glacer le cake aussitôt et le parsemer de baie. Remettre le cake dans le four (éteint) pendant 8 minutes. Le sortir et le Laisser le refroidir 30 min avant de le démouler. Soupoudrer d’un léger voile de thé vert et laisser refroidir avant de le trancher. Il se conserve plusieurs jours au frais et se congèle aussi très bien. Régalez-vous!

Start your post here...