Recipes

Croquant / Crispy Almond Cookie

Croquant of Cordes / Crispy Almond Cookie - Bruno Albouze - The Real Deal

🇺🇸Croquant of Cordes Recipe.

Makes ≈ 30 Croquant
4 ounces (120g) whole almonds
1 cup (200g) fine granulated sugar
1/3 cup (50g) all-purpose flour,* sifted
3 ea. (100g) large egg whites
1 tsp (5ml) vanilla extract, paste or seeds from a vanilla bean.
*For gluten-free croquant: substitute flour for extra fine almond flour.
Method
Toast whole almonds for about 15 min in a 350ºF (180ºC) oven; let cool and chop roughlty. Stir in sugar, flour, egg whites and vanilla. Spoon mixture out onto 2 baking trays lined with a parchment paper or silicon mat; leaving 2 inch (5cm) space in between as cookies will spread during baking.

Baking
Bake croquant at 425ºF (220ºC) for about 12 minutes. If using a convection oven, lower temperature to 390ºF (200ºC). Slide the just baked croquant onto a flat surface to cool completely; they will become crispy. Store croquant in air-tight bags or metal box in a cool area for up to 2 weeks. Enjoy!

🇫🇷Recette des Croquants de Cordes. Pour 30 croquants environ.
120g d’amandes entières
200g de sucre
50g de farine T55,* tamisée
100g de blanc d’oeuf
1 gousse de vanille ou 5ml extrait de vanille.
*Pour des croquants sans gluten, remplacer la farine par de la poudre d’amande extra fine.
Procédé
Toaster les amandes et les hacher. Mélanger le sucre et la farine. Ajouter les blanc d’oeufs et la vanille. Faire des petits tas sur une ou 2 plaques avec papier cuisson ou Silpat. Laissez un espace d’environ 5cm entre chaque croquant car ils vont s’étaler durant la cuisson.

Cuisson
Préchauffer le four a 220º ou 200º dans un four ventilé. Cuire pendant 12 minutes environ jusqu’a coloration. Faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir complètement pour qu’ils deviennent bien croquant. Les croquants se conservent très bien (2 semaines environ) dans une boite en fer hermetique ou en poche. Bon appétit!

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