La Recette de La Guimauve - Bruno Albouze - THE REAL DEAL





Recette de la Guimauve


De cette plante que l'on rencontre particulièrement dans les prés salés ou les zones humides littorales, on extrayait le mucilage des racines pour produire la pâte de guimauve. Les Egyptiens l’utilisaient avec du miel réservé alors pour leurs Dieu et royaume. Dans sa forme moderne, la guimauve aussi connue sous le nom de marshmallow ou Chamallow de la marque Haribot, est faite de sucre cuit, de blanc d'œufs et de gélatine. Certaine recette utilise seulement de la gélatine et sirop à base de sucre inverti.


Pour: 64 guimauves rectangulaire ou ...

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